好吃要会做！所以大盘鸡的制作也被我们掌大勺的看作是一种信仰，多一把盐，少半个蒜，可能都会影响到最终的口味。再所以，你要真想让自己做的大盘鸡先过了自己的嘴巴这一关，就请严肃点儿，认真点儿，拿出你减肥的决心和勇气来，让我们一气呵成，一球成名。
一、材料
1、 鸡是必须的，老的嫩的看个人爱好，土鸡尤佳，切什么造型自己看着办，洗洗更健康。
2、 葱（1-2根）姜（一小块儿）蒜（几瓣儿），红椒（也有叫干椒或者朝天椒的），青椒（辣的甜的都行），白糖，食油（多少钱一桶请就近找个加油站观察）都备齐了
3、 精选几个大洋芋马铃薯土豆，WHATEVER了
4、 0.8mm宽的粉皮儿10米左右（放粉皮儿被普遍认为是邪门歪道，但师傅我认为很好吃，去你妈的名门正派，大哥高兴放砖头都行，你管老子的）
5、 面, 这个。。自己会和面就自己搞（具体方法不再赘述，请自行百之），实在不会就买一点宽面条，越宽越好，和军用牛皮带差不多宽的属上品。

二、做
1、色，不是lust，是color
好看的都会让人有吃的欲望（扯。。。张曼玉好看给你你吃么？），所以为了骗过舌头，首先就得骗过眼睛。锅洗干净之后（最好用铁抓子抓几下），放油，用急火加热，油热了以后（别用手指头试啊。。），放白糖，用大勺不断搅拌，知道所有糖都化开为止，（注意这个时候油温要自己控制，不然糖会胡）然后把剁好的鸡块放进去翻炒，知道鸡块都变色，变成好看的红色，然后出锅，把鸡块盛在一个容器里放在安全不宜打翻的地方。（本人就曾经有过将上好色的鸡块全部打翻的惨痛经历）然后…… 洗锅……（最好用铁抓子抓几下）
2、做，出来做么，就不要羞羞答答，该用大火的就别小气，该使劲翻的也别怕累
姜，切成姜片儿；蒜，切成蒜片儿；葱，切成葱片儿……；辣椒，切成辣椒片儿，土豆切成土豆片儿（大小薄厚自己掌握），然后放油，加热，油热了把这些全部放进去（包括红椒），再没糊之前，放鸡，翻炒，放盐（咸淡看自己口味），继续翻炒，炒个大概10-15分钟的样子，尝一小块（千万别贪吃，一小块就好），根据咸淡再考虑是否加盐，可以放少量的花椒粉，感觉鸡差不多熟了，就可以放洋芋了，然后加水，水位要盖过所有的洋芋片儿，加锅盖，焖！5-10分钟左右，查看洋芋的软硬度，7-8成熟的时候就可以放粉皮儿了，加盖继续焖，粉皮儿差不多熟了就可以起锅了。
3、面
鸡做好了以后，盛出来，可千万别洗锅了，因为洗了个锅，下的面出来就不好吃了，直接放水，烧开，然后就下面，这样煮出来的面会有一种独特的香味。面熟不熟可以尝出来，具体要煮多长时间没算过，自己研究。还有一个要注意的地方就是，一定要等鸡吃个一小半的时候再上面，不然面拌不开没味儿，或者某些脸皮厚点儿的就直接以盘子里盛不下面为理由全部拌到自己碗里了，所以听到有人在上面了的时候大喊：“拌一哈，拌一哈”，那就要小心他了，因为很有可能他就是一个看着最瘦但实际上最能吃的人。所以，别害羞，该下手就下，不然对不起自己啊。

三、感谢
这是本人出的第一个教程，其间凝结了这么多年以来一直工作在锅台前的大勺儿们的心血，在编写过程中更是受到许多行家专家的鼎力相助，所以这个教程今天能够出现在读者们的眼前，也是因为有这么多人的努力的结果。希望能对好吃懒做的您，有一点的帮助，那么我们最初的目的也就达到了。
为了，把大盘鸡推广到全世界，造福那些吃不到大盘鸡的痛苦的人们，请你尽量向您身边的人介绍一下这个教程吧，说不定非洲和美洲的孩子们因此就能吃到大盘鸡了，勿以善小而不为哟。
特别感谢：
新疆焉耆老刘师傅（也就是我爸）
昆明老马大盘鸡马师傅（粉皮儿派开山老祖）
昆明五华区下马村农贸市场（价钱公道，绝不缺斤短两）
云南红塔集团（该企业旗下某产品，让我在创作的路上能一直精神抖擞，清醒无比）
猪肉的崛起（缔造了鸡肉的流行）

最后 感谢所有读者，有了您的加入，大盘鸡事业一定会红红火火，红到火星！
如对本教程有任何疑问请发邮件到 dapanji@gmail,hotmail,163,sina,yahoo.com 咨询，来信必复！